Abbiamo iniziato a produrre vino

pensandolo come “alimento” in grado di coniugare piacevolezza ed equilibrio organolettico con caratteristiche di salubrità e sicurezza, accompagnate dalla presenza di sostanze antiossidanti naturali di provata efficacia, come il resveratrolo.  

A partire dalla vendemmia 2004 abbiamo cercato di dare il nostro contributo alla ricerca scientifica, rendendoci disponibili a collaborazioni con ISPA-CNR e con la Facoltà di Agraria dell’Università di Bari, nell’ambito di progetti di ricerca sulla riduzione del rischio da micotossine, sull’isolamento e riproduzione di ceppi di lievito autoctono da uve negroamaro e, più recentemente, sulle deviazioni organolettiche dovute a lieviti della specie Brettanomyces.

Nello stesso anno decidemmo di dare inizio a un programma di gestione agronomica dei vigneti, sotto la direzione di Cataldo Ferrari, valente e appassionato agronomo salentino, con il preciso obiettivo di ottenere produzioni di qualità superiore, minimizzando l’impatto sull’ambiente e la presenza di residui di fitosanitari nel vino.

I vigneti di proprietà della famiglia

e quelli in conduzione, sono coltivati secondo i principi dell’agricoltura integrata volontaria, con costante monitoraggio dei parametri delle condizioni ambientali e del terreno. I dati ottenuti vengono utilizzati in modelli previsionali per la determinazione delle opportune strategie. Ogni sforzo è mirato alla prevenzione della insorgenza delle principali avversità della vite e al loro contrasto attraverso all’utilizzo preferenziale di mezzi agronomici, fisici, biologici e biotecnologici.

Gli ottimi risultati ottenuti in questi anni caratterizzati anche da inusuali situazioni meteo influenzate dalle bizze del global warming, sono di grande stimolo e motivazione per continuare a produrre vini sempre più legati al territorio e più vicini alle aspettative dei consumatori.

Non siamo nati viticoltori,

abbiamo imparato ad esserlo guardandoci intorno e carpendo i segreti di chi la vigna in Salento la coltiva da sempre con rispetto e passione familiare. Con questi viticoltori facciamo squadra, cresciamo insieme traguardando un futuro più sostenibile: un blend di rispetto per la tradizione, progresso tecnologico e impegno verso l’ambiente.

Con l’agronomo Cataldo Ferrari animiamo giornalmente questo progetto sfidante, gravato dall’imponderabilità degli effetti del cambiamento climatico, ma sorretto dalla solida sicurezza delle competenze tecniche, dalla formazione degli operatori e dagli investimenti in viticoltura di precisione. Sensori che misurano da remoto temperatura, umidità, stato di salute delle piante e presenza di insetti nocivi o altre avversità.

Mappe satellitari e macchine agricole sempre più intelligenti ci aiutano a risparmiare acqua e concimi contribuendo al contenimento della CO₂ prodotta con le lavorazioni. E poi si arriva alla sintesi, si trasformano migliaia di dati in decisioni utilizzando anche l’intelligenza artificiale al servizio dei DSS, i sistemi che ci consentono di definire le strategie di difesa più efficaci, etiche e sostenibili.

Grazie ai principi

della difesa integrata volontaria, fondata sull’utilizzo preferenziale di mezzi agronomici, fisici, biologici e biotecnologici. Abbiamo da anni bandito l’uso di insetticidi di sintesi sostituiti da microrganismi antagonisti e confusione sessuale, portando in cantina uve di qualità superiore, che lavoriamo con attenzione e impegno. Utilizziamo lieviti non Saccharomyces nella bioprotezione dei mosti per l’abbattimento del livello di solfiti, inoculi scelti per rispettare le caratteristiche varietali e fermentare a temperatura di 1 o 2 gradi più alta del normale, risparmiando energia nel raffreddamento dei serbatoi.

Tecnologie IoT ci permettono di monitorare da remoto i processi produttivi ottimizzando l’efficienza di macchine e attrezzature alimentate da energia elettrica prevalentemente ottenuta da fonte rinnovabile, prodotta da circa 240 kW di pannelli fotovoltaici installati esclusivamente sui tetti della nostra azienda, non a terra al posto di vigneti e uliveti.

Abbiamo sempre creduto nella sinergia fra imprese e il mondo della ricerca, mettendo a disposizione la nostra cantina e i vigneti di famiglia per provare a dare il nostro piccolo contributo allo sviluppo della conoscenza e delle tecnologie. Sono attualmente in corso progetti di ricerca con Università di Milano, Università del Salento, CNR e CMCC.